橄榄油、大豆油、花生油…到底哪种油最好?吃不对,小心毁了全家健康!

2019-2-28 10:22| 发布者: 采编东少| 查看: 1555| 评论: 0

摘要: 我们的生活离不开“柴米油盐酱醋茶”按这排序也知道食用油对我们的重要性可食用油的种类那么多:大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油……让人眼花缭乱,难以选择究竟选择哪种油才最健康呢?别急,本篇小薇就教 ...
我们的生活离不开
“柴米油盐酱醋茶”
按这排序
也知道食用油对我们的重要性
 
可食用油的种类那么多:
大豆油、花生油、菜籽油、
葵花籽油、橄榄油……
让人眼花缭乱,难以选择
究竟选择哪种油才最健康呢?
别急,本篇小薇就教大家如何挑选食用油
 

不同食用油的营养有区别吗?

实际上,不同食用油最大的差别在于单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸,这三种脂肪酸构成的比例不同。

       单/多不饱和脂肪酸:能降低血液中血胆固醇的含量,有利于心脑血管健康。

       饱和脂肪酸:摄入过多有可能增加心脑血管疾病的风险。

小薇将日常中最为常见的7种食用油的三种脂肪酸含量,列表做了个对比: 

讲到这儿,想必大家也知道了,要想挑选健康的食用油,油中脂肪酸的构成比例是关键。

到底哪种食用油最健康?
小薇将上文提及的7种食用油,分为了三类:

最推荐:橄榄油/山茶油
这两种油的单不饱和脂肪酸含量都大于70%,在食用油中是最有利于降血脂和维护心脑血管健康的,因而是最为推荐的食用油(也可以说是最健康)。

另外,橄榄油还含有较多的具有抗氧化作用的多酚类化合物。

唯一的不足是价格都比较贵。

烹饪建议:
       橄榄油:由于橄榄油的多酚类物质在高温下会被破坏掉,因此橄榄油效果最好的烹饪方式是在常温下拿来凉拌菜。
       山茶油:可凉拌,也可炒菜、煎炸,选购时优先选择压榨的山茶油,安全性和质量会更好。

Ps:山茶油又被称为国产橄榄油,性价比比橄榄油更高,可以将山茶油替代橄榄油。


日常推荐:花生油/大豆油/菜籽油/葵花籽油
虽然单不饱和脂肪酸的含量不及橄榄油和山茶油,但好在饱和脂肪酸的含量不高,算是“无功无过”的食用油。

再者,这4种食用油经济实惠,作为日常常用的食用油也是不错的选择。

尤其是花生油,三种脂肪酸的比例约4:3:2,算是脂肪酸构成比例较为合理的食用油。

烹饪建议:
       花生油:风味好,耐热性也不错,适合一般炒菜,但不适合煎炸。

       大豆油、菜籽油、葵花籽油:比较适合炖煮。如用于炒菜,尽量别烧到油锅冒烟。

最不推荐:猪油
猪油的饱和脂肪酸含量高达42%,若长期食用猪油,必将会使摄入的饱和脂肪酸过量,造成肥胖以及危害心脑血管健康。

所以,猪油不适合作为日常的主要食用油。当然,偶尔(一星期1~2次)是没有问题的。

烹饪建议:
猪油耐高温,除了炒菜外,还可以用于煎炸以及加工面点。

总之,在常见的食用油中:
       最推荐(健康)的是橄榄油、山茶油,但价格相对较贵。
       最经济实惠的是花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油。
       最不推荐的是猪油,最好要少吃。

除了挑选食用油外

家庭用油要注意4点

1、注意用量
《中国居民膳食指南》建议,每人每天食用的烹调油不要超过25~30克,即白瓷小汤勺大约两勺半。

而对于老年人、血脂异常的人群和肥胖的人群,每人每天的食油量需降到20克。

2、油温不宜过高
在炒菜的时候要注意控制油温,高温会破坏食物中的各种脂溶性维生素,也会发生氧化裂变,产生有毒有害物质。

测试油温:
可以用筷子插进油里,当筷子头开始冒泡的时候,油温正合适(大概在100-120℃)。

3、买小桶油
因为食用油开封后极易氧化酸败,保质期会大大缩短。

开封后的食用油一般超过3个月它的过氧化值就会高于国家标准,不再适合人体食用。因而,最好购买小桶油。

4、不要只吃一种油
因为不同油的脂肪酸比例不同,长时间只吃一种油,不利于脂肪酸均衡。所以,油要换着吃。

比如这次吃花生油,下次就可以换成菜籽油、大豆油,甚至橄榄油、山茶油等等。

现在,小伙伴们知道
该怎么选油和用油了吧
知识告诉你们了
要做到才行哦~

来自:网络

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