广东客家菜的传统美食制作, 真的很好吃哦!

2019-1-2 16:14| 发布者: 采编东少| 查看: 1529| 评论: 0

摘要: 客家菜是属于广东菜的,而客家菜最传统的就要数酿豆腐了。客家酿豆腐已经成名很久了,不仅新鲜软嫩,吃在嘴里的爽口的香,而且营养也是很足。因此,酿豆腐成为了招待客人的头道必备菜。当然,过年也会拿来作为除夕夜 ...

客家菜是属于广东菜的,而客家菜最传统的就要数酿豆腐了。客家酿豆腐已经成名很久了,不仅新鲜软嫩,吃在嘴里的爽口的香,而且营养也是很足。因此,酿豆腐成为了招待客人的头道必备菜。当然,过年也会拿来作为除夕夜的必备佳肴。因为酿豆腐的两个传说,一种说法就是酿豆腐的一开始是起源于北方的。也就是说在山的南面往往是缺少小麦种植的,所以很早就有了。

将豆腐作为面粉使用的,将猪肉塞入到豆腐中,就好像面粉包着猪肉一样。但是却没有想到好吃到不行了,这样也就成了客家菜。另外一种说法就是,很久以前,有两个特别要好兄弟,因为在一次点菜的时候却发生了点小冲突。一个想要吃猪肉,另一个却要吃豆腐,为了解决客人的冲突,店家想出了一种办法,也就是现在酿豆腐这个样子差不多了。

如果要说酿豆腐的制作方法的话,我想是不会添加任何东西的,因为原料都是自家种的新鲜黄豆。将黄豆放进石磨子里,与水合在一起磨,直至把黄豆榨出了黄豆浆水来,就连豆渣都可以作为食物。接着需要将豆水倒入到大锅中煮,豆腐也就算成了雏形了。虽然是个半成品,但是把豆腐放在个容器里,用大石头压,将其压出剩余的水份。然后,把豆腐的成品切成一块一块的,接着,便是重要的“酿”的这一步过程了。

将事先准备好的猪肉,将其中的肥肉剔除掉,再接着剁成肉末。其实在我小时候,就喜欢玩这些了。然后再根据每个人自己的喜好,放入香菇以及虾米以及大葱等蔬菜佐料,再用筷子小心地把猪肉弄进豆腐中。当然,这其中的过程是有技巧的,如果不小心把豆腐扎穿了,就不能吃了。否则,就不好吃了。最后,把所有酿好的豆腐放入锅中,记住,一定要火要适当大小,豆腐要煎到连面都是金黄色的。

因为此时的豆腐才是香喷喷的非常好看,但是还要再焖一下,煲锅底可放一些蔬菜、水果之类的,全依据个人的喜好。也可以放上几片香菜叶,用来点缀所用,就可以上桌了。正是因为豆腐的平淡,这样才能显示出客家人的真实的一面,客家人对于哪些是不在乎的。正是勤俭持家这个原因,使得客家人能让自己美食文化,保持这么久的原因了。

来自:网络

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