火遍日本的中国料理! 90%国人竟没吃过

2019-7-19 09:59| 发布者: 采编东少| 查看: 1461| 评论: 0

摘要: 有时候想想觉得挺有趣,美食界的误会还真不少。比如日本街头常见的“中华料理”——中华丼和天津饭,在国内,都根本见不着。天津饭我之前做过了,但中华丼,一直以来我都对它先入为主的毫无好感。蔡澜先生就曾吐槽中 ...

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有时候想想觉得挺有趣,美食界的误会还真不少。

比如日本街头常见的“中华料理”——中华丼和天津饭,在国内,都根本见不着。


天津饭我之前做过了,但中华丼,一直以来我都对它先入为主的毫无好感。

蔡澜先生就曾吐槽中华丼:“圆白菜和鹌鹑蛋怎会产生火花?最悲惨的是所有材料都是不接纳对方,毫无「入味」可言。”


以前我颇为认同。

没想到上周末在日本,误打误撞的,却被东京街头的一碗中华丼,改了观。


中华丼也叫五目丼,意思是会用到五种食材,不过实际上一般也都不止五种,随意性很大。

这也是蔡澜先生吐槽它的地方,做不好,就会沦为一锅乱七八糟的杂烩菜。

不过,大概是因为这次我在日本吃到的这一碗里,都是我喜欢的食材,加上薄薄的芡汁,滋味十足,倒是吃得我格外落胃。


所以中华丼要想做好吃,秘诀大概就是,选择自己喜欢的食材,再借助芡汁,让各种食材紧紧拥抱在一起,有荤有素,也能吃得丰富又满足。


细想之下,蔡澜先生的说法也未必完全正确,有些食材组合在一起,可能也不是为了互相接纳对方吧。


我今天这一锅里,加入了虾仁、鱿鱼、笋丝、荷兰豆、胡萝卜,还有娃娃菜、木耳等,各色食材颜色错落有致,营养和口感也会更均衡。

你们自己在家做的话,可以按照个人口味来调整食材。


做中华丼最关键的一环,是给它勾芡,芡汁不能太厚,要表面刚刚好挂上一层薄薄的玻璃芡,就像给食材上了一层诱人的高光,看着就叫人胃口大开。

芡汁渗入米饭中,更是格外下饭。


严格来说,中华丼确实算不上是那种能让人惊艳的美食,但它的简单丰盛,却很适合一人食,或是带饭党,倒也不失为一种久经耐看的家常味道~


- 中华丼 -

[ 食材 ]


里脊100g 鱿鱼100g 虾仁100g 扇贝50g 鹌鹑蛋10个 胡萝卜1/4个 荷兰豆10片 笋1根 娃娃菜10片 木耳10朵 生抽1大勺 味淋1大勺 木鱼花1大勺 盐1小勺 糖1/2小勺 水淀粉3大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5

[ 食谱 ]

1.小碗加入木鱼花倒入5大勺热水浸泡片刻,捞起木鱼花获取简易日式高汤


2.胡萝卜、白菜、荷兰豆、木耳、笋切成大小适口的片


3.鱿鱼去头去内脏,厚的鱿鱼片需打十字花刀,薄的直接切成小块,里脊切片


4.鹌鹑蛋冷水下锅,沸腾后煮3-4分钟,过冷水剥壳


5.起锅热油炒香里脊,加入鱿鱼、大虾、扇贝炒至断生,加入少许盐、胡椒粉翻炒均匀


6.加入木耳、胡萝卜、笋片、白菜梆子、荷兰豆、鹌鹑蛋翻炒均匀,加入1大勺味淋、5大勺日式高汤煮3-5分钟,煮至蔬菜断生


7.加入白菜叶、1大勺生抽翻炒几下,再加入3大勺淀粉水勾芡至浓稠,起锅前加入香油提香


把锅里咕噜咕噜的菜盛出来,连汁水一起盖在米饭上面,菜和饭就都在一个碗里面了。(还可以少洗一个碗,机智!)

菜和饭混在一起吃,伴着汁,一碗饭一下就能吃完了。


再配上一碗滋味清淡的味噌汤,喝得微微出汗,爽!


所以啊,凡事都不能太先入为主,你对他人失之偏颇,其实也是让自己错失了某些机会。

来自:封面新闻

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